Aujourd’hui nous allons voir comment préparer un glaçage (ou ganache) miroir au chocolat noir. La recette que je vais détailler ne nécessite pas l’utilisation de feuilles de gélatine pour obtenir un effet brillant 🙂
Ce type de glaçage 
miroir brillant ou (crémage chez nos amis Québecois) peut être utilisé pour les gâteaux au chocolat et aussi pour les tartes au chocolat. Il présente l’avantage qu’il est très facile à faire,inratable et donne un effet très chic sur nos dessert chocolatés 😀
Ingrédient et ustensiles
Pour réaliser le glaçage miroir chocolat sans gélatine d’un gâteau de taille moyenne (30 cm de diamètre)
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Une casserole en céramique de préférence.
Préparation du glaçage miroir au chocolat noir
Mettre la crème fraiche dans une casserole
Ajouter les 30g de beurre
Remuer sur le feu et ajouter le sucre brun
Laisser sur un feu moyen et dés que ça bouille, éteindre le feu.
Ajouter le chocolat noir.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et ajouter le cacao.
Laisser tiédir avant de réaliser le glaçage du gâteau 🙂
Précaution lors de la préparation du glaçage brillant
Deux points sont à respecter scrupuleusement lors de la préparation du glaçage au chocolat. Le premier point est qu’il faut éviter de faire bouillir la crème fraiche , dès que ça commence à bouillir, il faut éteindre le feu.
Le deuxième point est la température du glaçage lors de son application sur le gâteau.
Si on va l’utiliser pour une tarte, la température n’a pas une grande incidence puisque le mélange va être contenu dans la tarte. Pour un gâteau , la donne change. Il faut que le mélange soit suffisamment chaud pour que ça coule et suffisamment froid pour qu’il “accroche”. On peut vérifier que le glaçage miroir sans gélatine est prêt à l’emploi si sa température est assez tiède en y mettant un doigt.
Vous pouvez aussi essayer la recette de crème pâtissière au chocolat sans maïzena, vous ne serez pas déçu 🙂
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