Aujourd’hui nous allons voir comment préparer un glaçage (ou ganache) miroir au chocolat noir. La recette que je vais détailler ne nécessite pas l’utilisation de feuilles de gélatine pour obtenir un effet brillant 🙂
Ce type de glaçage miroir brillant ou (crémage chez nos amis Québecois) peut être utilisé pour les gâteaux au chocolat et aussi pour les tartes au chocolat. Il présente l’avantage qu’il est très facile à faire,inratable et donne un effet très chic sur nos dessert chocolatés 😀
Ingrédient et ustensiles
Pour réaliser le glaçage miroir chocolat sans gélatine d’un gâteau de taille moyenne (30 cm de diamètre)
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de chocolat noir
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Une casserole en céramique de préférence.
Préparation du glaçage miroir au chocolat noir
Mettre la crème fraiche dans une casserole
Ajouter les 30g de beurre
Remuer sur le feu et ajouter le sucre brun
Laisser sur un feu moyen et dés que ça bouille, éteindre le feu.
Ajouter le chocolat noir.
Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et ajouter le cacao.
Laisser tiédir avant de réaliser le glaçage du gâteau 🙂
Précaution lors de la préparation du glaçage brillant
Deux points sont à respecter scrupuleusement lors de la préparation du glaçage au chocolat. Le premier point est qu’il faut éviter de faire bouillir la crème fraiche , dès que ça commence à bouillir, il faut éteindre le feu.
Le deuxième point est la température du glaçage lors de son application sur le gâteau.
Si on va l’utiliser pour une tarte, la température n’a pas une grande incidence puisque le mélange va être contenu dans la tarte. Pour un gâteau , la donne change. Il faut que le mélange soit suffisamment chaud pour que ça coule et suffisamment froid pour qu’il « accroche ». On peut vérifier que le glaçage miroir sans gélatine est prêt à l’emploi si sa température est assez tiède en y mettant un doigt.
Vous pouvez aussi essayer la recette de crème pâtissière au chocolat sans maïzena, vous ne serez pas déçu 🙂
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Based on 18 Review(s)
Quel est la quantité de chocolat noir?
Bonjour,
Merci pour votre commentaire.
En général je mets 120g 🙂 de chocolat noir , après ça dépend de la teneur en cacao du chocolat :).
Merci 🙂
super recette, très facile, super resultat merci beaucoup
super !
l’essaie est concluant ; j’avais des doutes !!!
merci bcp
Je vous en prie manou 🙂
Bonjour, merci pour cette recette que j’ai hate d’essayer !
Est ce que l’effet brillant se conserve si on place le gâteau au frigo ?
Je pense que ça peut tenir quelques heures :).
N’oublie pas de nous faire un retour au cas ou tu testera ça 😉
Bonjour
Peut on le réaliser avec du chocolat blanc ?
Hmm, c’est une très bonne question ça !
Je pense que oui , après l’effet brillant sera moindre.
Bonjour,
Merci pour le partage de la recette.
Peut-on utiliser de la crème liquide, en en mettant un peu moins peut-être?
Merci d’avance.
Bonjour Cécile,
Oui rien n’empêche l’utilisation de la crème liquide au lieu de la crème fraiche 🙂
Peut on le fait par exemple aujourd’hui le coulé sur le gâteau pour le servir demain après midi ?
Non ,il faut le faire tant qu’il est chaud :/
Ah oui je n’ai pas de sucre brun et ce que sa marche avec du sucre normal ? Ou cassonnade ?
Oui 🙂
Bonjour! Merci de prendre le temps pour répondre .
Est ce que je dois prendre les mêmes précautions pour la crème liquide que pour la crème fraiche? Les mêmes mesures?Le chocolat à 70% ou moins serait mieux?
Je compte préparer le gateau avec ce magnifique glacage un jour à l’avance….un conseil pour éviter une mauvaise surprise?
Merci beaucoup
Bonjour,
Essaie de partir sur a peu près la même quantité (en ml) pour la crème liquide.
Pour le chocolat tu peux garderie 70% à mon avis.
Pour éviter les mauvaises surprises, rien de sorcier , il faut tester la recette avant 😉 .
Bonne chance avec ton gâteau et n’oublie pas de nous transmettre des photos.
Super recette facile à faire, j’ai réussi mon premier galçage miroir, merci!
Je vous en prie 🙂
Combien de temps de pause et faut toi le mettre au frais merci beaucoup
Hello,
ça dépend de la température ambiante/du frigo.
Je te conseille de tester la température du mélange avec ton doigt, si la température est assez tiède ou pas.
bonjour je voudrais testé le glaçage sur des petit moelleux chocolat merci
bonjour je voudrais essayer sur des petit moelleux chocolat es que sa marche merci
J’ai essayé, le glaçage n’est pas brillant du tout. Un peu déçue
Hello,
Peut être qu’il y a un soucis avec les composants ?
Bonjour, faut-il que le gâteau à la mousse soit congeler pour que le glaçage tienne ? Et peut-on mettre le glaçage aujourd’hui pour le manger demain ?
Hello,
Non ce n’est pas obligatoire.
Je pense que c’est possible de le glacer aujourd’hui et de le garder au frais pour demain.
Bon app 🙂
Le glaçage ont peut étaler sur des biscuits sec
Oui.
Bonjour,
Peux t’ on utiliser ce glaçage après la sorti du congélateur de mon entremet ?
Hello,
Je t’avoue que je n’ai pas testé.
Cdt
je viens de tester ce glaçage pour un entremet chocolat et CA a marcher a merveille, je l’ai placer a la congélateur juste après le glacée pour quelques minute puis je l’ai mis au frigo , pour la texture elle est similaire d’un glaçage miroir classique a la gélatine
Bonjour,
Est-ce que je peux préparer ce glaçage la veille, le réchauffer au bain-marie le lendemain et glacer l’entremet qui sort du congélateur quand il a atteint la bonne température.
Merci
Hello,
En théorie ça peut marcher , en pratique j’ai pas testé ^^ .
Bonne chance