Glaçage miroir au chocolat noir (sans gélatine)

glaçage miroir chocolat noir

Aujourd’hui nous allons voir comment préparer un glaçage (ou ganache) miroir au chocolat noir. La recette que je vais détailler ne nécessite pas l’utilisation de feuilles de gélatine pour obtenir un effet brillant 🙂

Ce type de glaçage miroir brillant ou (crémage chez nos amis Québecois) peut être utilisé pour les gâteaux au chocolat et aussi pour les tartes au chocolat. Il présente l’avantage qu’il est très facile à faire,inratable et donne un effet très chic sur nos dessert chocolatés 😀

Ingrédient et ustensiles

Pour réaliser le glaçage miroir chocolat sans gélatine d’un gâteau de taille moyenne (30 cm de diamètre)

Préparation du glaçage miroir au chocolat noir

Mettre la crème fraiche dans une casserole

creme fraiche

Ajouter les 30g de beurre

creme fraiche et beurre

Remuer sur le feu et ajouter le sucre brun

sucre brun

Laisser sur un feu moyen et dés que ça bouille, éteindre le feu.

préparation glaçage mirroir

 

Ajouter le chocolat noir.

carré chocolat pour glaçage

Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et ajouter le cacao.

img_20161106_225127623-1

Laisser tiédir avant de réaliser le glaçage du gâteau 🙂

Précaution lors de la préparation du glaçage brillant

Deux points sont à respecter scrupuleusement lors de la préparation du glaçage au chocolat. Le premier point est qu’il faut éviter de faire bouillir la crème fraiche , dès que ça commence à bouillir, il faut éteindre le feu.

Le deuxième point est la température du glaçage lors de son application sur le gâteau.

Si on va l’utiliser pour une tarte, la température n’a pas une grande incidence puisque le mélange va être contenu dans la tarte. Pour un gâteau , la donne change. Il faut que le mélange soit suffisamment chaud pour que ça coule et suffisamment froid pour qu’il « accroche ». On peut vérifier que le glaçage miroir sans gélatine est prêt à l’emploi si sa température est assez tiède en y mettant un doigt.

Vous pouvez aussi essayer la recette de crème pâtissière au chocolat sans maïzena, vous ne serez pas déçu 🙂

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Glaçage miroir au chocolat noir (sans gélatine)
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35 thoughts on “Glaçage miroir au chocolat noir (sans gélatine)

  1. Bonjour, merci pour cette recette que j’ai hate d’essayer !
    Est ce que l’effet brillant se conserve si on place le gâteau au frigo ?

  2. Bonjour,
    Merci pour le partage de la recette.
    Peut-on utiliser de la crème liquide, en en mettant un peu moins peut-être?
    Merci d’avance.

  3. Bonjour! Merci de prendre le temps pour répondre .

    Est ce que je dois prendre les mêmes précautions pour la crème liquide que pour la crème fraiche? Les mêmes mesures?Le chocolat à 70% ou moins serait mieux?
    Je compte préparer le gateau avec ce magnifique glacage un jour à l’avance….un conseil pour éviter une mauvaise surprise?

    Merci beaucoup

    1. Bonjour,

      Essaie de partir sur a peu près la même quantité (en ml) pour la crème liquide.
      Pour le chocolat tu peux garderie 70% à mon avis.
      Pour éviter les mauvaises surprises, rien de sorcier , il faut tester la recette avant 😉 .

      Bonne chance avec ton gâteau et n’oublie pas de nous transmettre des photos.

    1. Hello,
      ça dépend de la température ambiante/du frigo.
      Je te conseille de tester la température du mélange avec ton doigt, si la température est assez tiède ou pas.

  4. Bonjour, faut-il que le gâteau à la mousse soit congeler pour que le glaçage tienne ? Et peut-on mettre le glaçage aujourd’hui pour le manger demain ?

    1. je viens de tester ce glaçage pour un entremet chocolat et CA a marcher a merveille, je l’ai placer a la congélateur juste après le glacée pour quelques minute puis je l’ai mis au frigo , pour la texture elle est similaire d’un glaçage miroir classique a la gélatine

  5. Bonjour,
    Est-ce que je peux préparer ce glaçage la veille, le réchauffer au bain-marie le lendemain et glacer l’entremet qui sort du congélateur quand il a atteint la bonne température.
    Merci

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