Glaçage miroir au chocolat noir (sans gélatine)

Aujourd’hui nous allons voir comment préparer un glaçage (ou ganache) miroir au chocolat noir. La recette que je vais détailler ne nécessite pas l’utilisation de feuilles de gélatine pour obtenir un effet brillant 🙂

Ce type de glaçage miroir brillant ou (crémage chez nos amis Québecois) peut être utilisé pour les gâteaux au chocolat et aussi pour les tartes au chocolat. Il présente l’avantage qu’il est très facile à faire,inratable et donne un effet très chic sur nos dessert chocolatés 😀

Ingrédient et ustensiles

Pour réaliser le glaçage miroir chocolat sans gélatine d’un gâteau de taille moyenne (30 cm de diamètre)

Préparation du glaçage miroir au chocolat noir

Mettre la crème fraiche dans une casserole

creme fraiche

Ajouter les 30g de beurre

creme fraiche et beurre

Remuer sur le feu et ajouter le sucre brun

sucre brun

Laisser sur un feu moyen et dés que ça bouille, éteindre le feu.

préparation glaçage mirroir

 

Ajouter le chocolat noir.

carré chocolat pour glaçage

Remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde et ajouter le cacao.

img_20161106_225127623-1

Laisser tiédir avant de réaliser le glaçage du gâteau 🙂

Précaution lors de la préparation du glaçage brillant

Deux points sont à respecter scrupuleusement lors de la préparation du glaçage au chocolat. Le premier point est qu’il faut éviter de faire bouillir la crème fraiche , dès que ça commence à bouillir, il faut éteindre le feu.

Le deuxième point est la température du glaçage lors de son application sur le gâteau.

Si on va l’utiliser pour une tarte, la température n’a pas une grande incidence puisque le mélange va être contenu dans la tarte. Pour un gâteau , la donne change. Il faut que le mélange soit suffisamment chaud pour que ça coule et suffisamment froid pour qu’il « accroche ». On peut vérifier que le glaçage miroir sans gélatine est prêt à l’emploi si sa température est assez tiède en y mettant un doigt.

Vous pouvez aussi essayer la recette de crème pâtissière au chocolat sans maïzena, vous ne serez pas déçu 🙂

Si cet article vous a plu n’hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux et à me laisser un petit commentaire en bas de l’article avec vos suggestions/remarques/astuces.

N’oubliez pas aussi de nous suivre sur Facebook et Twitter pour ne rater aucune recette

Summary
recipe image
Recipe Name
Glaçage miroir au chocolat noir (sans gélatine)
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 12 Review(s)

Vous aimerez aussi...

30 réponses

  1. Zeynep dit :

    Quel est la quantité de chocolat noir?

  2. karine2401 dit :

    super recette, très facile, super resultat merci beaucoup

  3. manou dit :

    super !
    l’essaie est concluant ; j’avais des doutes !!!
    merci bcp

  4. Vivi dit :

    Bonjour, merci pour cette recette que j’ai hate d’essayer !
    Est ce que l’effet brillant se conserve si on place le gâteau au frigo ?

  5. Aurore dit :

    Bonjour
    Peut on le réaliser avec du chocolat blanc ?

  6. cécile dit :

    Bonjour,
    Merci pour le partage de la recette.
    Peut-on utiliser de la crème liquide, en en mettant un peu moins peut-être?
    Merci d’avance.

  7. Turquin dit :

    Peut on le fait par exemple aujourd’hui le coulé sur le gâteau pour le servir demain après midi ?

  8. Turquin dit :

    Ah oui je n’ai pas de sucre brun et ce que sa marche avec du sucre normal ? Ou cassonnade ?

  9. Ali dit :

    Bonjour! Merci de prendre le temps pour répondre .

    Est ce que je dois prendre les mêmes précautions pour la crème liquide que pour la crème fraiche? Les mêmes mesures?Le chocolat à 70% ou moins serait mieux?
    Je compte préparer le gateau avec ce magnifique glacage un jour à l’avance….un conseil pour éviter une mauvaise surprise?

    Merci beaucoup

    • flocon dit :

      Bonjour,

      Essaie de partir sur a peu près la même quantité (en ml) pour la crème liquide.
      Pour le chocolat tu peux garderie 70% à mon avis.
      Pour éviter les mauvaises surprises, rien de sorcier , il faut tester la recette avant 😉 .

      Bonne chance avec ton gâteau et n’oublie pas de nous transmettre des photos.

  10. MIKL dit :

    Super recette facile à faire, j’ai réussi mon premier galçage miroir, merci!

  11. Elodie Dahber dit :

    Combien de temps de pause et faut toi le mettre au frais merci beaucoup

    • flocon dit :

      Hello,
      ça dépend de la température ambiante/du frigo.
      Je te conseille de tester la température du mélange avec ton doigt, si la température est assez tiède ou pas.

  12. Verchel dit :

    bonjour je voudrais testé le glaçage sur des petit moelleux chocolat merci

  13. coco dit :

    bonjour je voudrais essayer sur des petit moelleux chocolat es que sa marche merci

  14. Mamkli dit :

    J’ai essayé, le glaçage n’est pas brillant du tout. Un peu déçue

  15. Niss dit :

    Bonjour, faut-il que le gâteau à la mousse soit congeler pour que le glaçage tienne ? Et peut-on mettre le glaçage aujourd’hui pour le manger demain ?

  16. Demirjian dit :

    Le glaçage ont peut étaler sur des biscuits sec

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *