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Comment faire des pancakes express aux flocons d’avoine sans beurre ?
Des pancakes léger sans beurre, qui peut résister à des pancakes diététiques, rapide à faire, sans matière grasse, surtout le matin avec un peu de miel ou de sirop d’érable ?
Aujourd’hui nous allons voir comment faire des pancakes simplement sans beurre, sans huile et sans farine de blé. A la place de la farine nous allons utiliser l’avoine et plus spécifiquement les flocons d’avoine pour remplacer la farine de blé.
Cette recette n’utilise pas de levure chimique ou boulangère pour lever la pâte. Le blanc en neige nous donnera des des pancakes moelleux et doux.
Pour couronner le tout, nous n’aurons pas besoin de laisser reposer la pâte avant de l’utiliser et on pourra gagner beaucoup de temps par rapport aux recettes classiques avec du temps de repos 🙂
Pourquoi utiliser l’avoine dans les pancakes ?
Pourquoi l’avoine ? Moi qui me soucis de ma ligne j’essaie de réduire au maximum ma consommation de farine de blé vu son très haut indice glycémique et sa faible teneur en minéraux, fibre et vitamines.
Je trouve que les plats préparés avec la farine/flocons d’avoine sont meilleur et moins lourd et ne donne pas cette impression de ballonnement.
Ingrédients/ustensiles de préparation des pancakes
Pour faire 4 pancakes pour 2 personnes:
- 130g de flocons d’avoine ou de farine d’avoine, vous pouvez voir ici comment faire de la farine ou poudre d’avoine simplement.
- 15cl de lait soit l’équivalent de 150 g
- 2 œufs
- 2 cuire à soupe de sucre brun ou de sirop d’agave
- Une cuire à café de levure chimique
- 1 petite poêle
- Un blender (voir ce modèle haut de gamme
)ou un bras mixeur (muti-fonctions ou simple ). - Une spatule
- Une balance de cuisine
- Une poêle. J’utilise personnellement une poêle en pierre pour éviter le Téflon et ses méfait. Je vous recommande vivement de franchir le pas et d’investir dedans.
Les quantités que j’ai mentionnées ci-dessus permettent de préparer environ 4 pancakes (selon la taille de votre poêle). Si vous voulez préparer des panckaes pour 4 ou 8 personnes il suffit de multiplier les quantités par 2 ou par 4 ;).
Let’s go !
Préparation des pancakes à l’avoine:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs comme le montre la photo
S’il y a un peu de jaune dans les blancs, ce n’est pas grave le blanc-neige prendra quand même
Ajouter le sucre sur les jaunes d’œufs
Peser 150g de lait ou 15cl et l’ajouter sur le mélange
Peser 130g de flocons d’avoine et les ajouter au mélange
Ajouter une cuire à café de levure chimique et une pincée de sel
Mélanger le tout à l’aide du mixeur ou du bras mixeur selon le matériel dont vous disposez.
Vous devez obtenir une pâte assez épaisse comme la photo ci-dessous :
Battez vos blancs d’œufs pour obtenir du blanc neige. Ceci est le secret de la recette, c’est grâce au blanc en neige que nous allons obtenir des pancakes très moelleux.
Maintenant, nous allons ajouter doucement le blanc neige au mélange qu’on a mixé petit à petit à l’aide de la spatule et mélangeant le tout.
Faites bien attention à ne pas y aller brusquement afin de ne pas casser le blanc en neige
Voici le mélange final de la pâte à pancake aux flocons d’avoine:
Maintenant faites chauffer la poêle et verser y une bonne louche de la préparation.
Laissez cuire pendant environ 40 secondes à une minute à feu moyen.
L’apparition des bules est un bon signe qui indique que la pâte est réussie et qu’on aura des pancakes bien moelleux 🙂
Dès que vous voyez que les bords sont « secs » et qu’il y a plusieurs trous qui se sont formé, retourner le pancake.
Laissez cuire pendant environ 40 secondes.
Empilez les pancakes et verser un peu de miel ou de sirop d’érable puis déguster les 😀
On peut voir sur la photo que la texture des pancakes obtenus est moins homogène que les pancakes préparé avec de la farine de blé.
Ceci est voulu dans la mesure où j’essaie de réduire l’indice glycémique des flocons d’avoines en réduisant la finesse de la pâte. Si vous voulez obtenir des pancakes à l’avoine avec une texture identique aux pancakes classiques vous pouvez utiliser de la farine d’avoine (recette ici).
Si vous voulez garder les pancakes frais longtemps , je vous conseille d’opter pour une machine de mise sous vide qui aspire l’air et met les pancakes sous vide (voir ce lien:test d’un appareil de mise sous vide).
Synthèse des étapes de préparation des pancakes
- Mélanger les jaunes d’œufs, le lait, les flocons d’avoine, le sucre et la levure chimique dans un mixer
- Battre les blancs d’œufs en blanc neige.
- Incorporer les blancs dans le mélange gentiment
- Faire cuire 40 secondes à 1 minutes sur chaque face .
- Déguster 🙂
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