Recette de sauce béchamel sans farine de blé

bechamel farine davoine

Béchamel facile et rapide sans farine blanche, comment faire ?

La sauce béchamel ou appelée aussi sauce blanche (à tort d’après ce lien wikipédia), qui ne connait pas ce grand classique de la cuisine française ?

Aujourd’hui nous allons revisiter cette recette afin de proposer une variante tout sans farine de blé (farine blanche classique) , qui utilise la farine d’avoine pour rendre cette obtenir une sauce béchamel plus light et diététique tout en gardant sa saveur et douceur :).

Cette recette va être utilisée pour créer de la sauce béchamel qu’on utilisera dans la préparation de lasagnes 🙂 .

A vos marques, prêts, cuisinez !

Béchamel sans farine de blé, pourquoi faire ?

En règle générale, plus un aliment est raffiné, moins il est bon pour notre santé car le raffinage détruit les nutriments et la farine de blé blanche utilisé dans la sauce béchamel n’échappe pas à cette règle.  La farine blanche raffinée n’échappe pas à cette règle et le résultat obtenue après raffinage n’est rien d’autre qu’une forme de sucre .

Voici ce que le processus de raffinage fait perdre comme nutriments et vitamines à la farine blanche :

  • 50% des acides gras non saturé sont perdus,
  • Toute la vitamine E
  • 50% du calcium
  • 70% du phosphore
  • 80% du fer
  • 95% du magnésium
  • 80% des vitamines B

Et la liste est longue…

En utilisant un autre type de farine comme la farine d’avoine on obtient un résultat avec une meilleure qualité nutritive que ce soit en termes de qualité ou quantité (voir cet article).

Ingrédients et outils pour la sauce béchamel

  • 50g de farine d’avoine (recette ici)
  • 30g de beurre
  • 250 ml de lait
  • Une pincée de sel et de poivre
  • Un peu de muscade (optionnel)
  • Une balance de cuisine.

Recette de sauce béchamel

Peser 30 gramme de beurre et les faire fondre à feu très doux dans une casserole

beurre fondu béchamel avoine

Peser 50g de farine d’avoine et l’ajouter sur le beurre pour faire ce qu’on appelle le roux

peser flocon d'avoine

Remuer le roux avec le fouet pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que sa couleur brunisse légèrement.

 

Ajouter les 250 ml de lait

250ml de lait

Ajouter le sel et poivre et remuer avec le fouet à feu moyen tout en veillant à faire disparaître les grumeaux

set et poivre béchamel

Une fois que vous voyez que le fouet laisse des traces dans la sauce béchamel

béchamel sans farine de blé

, éteignez le feu et laisser refroidir.

Si vous constatez que la sauce est plus épaisse que le résultat voulu, vous pouvez ajouter un demi-verre de lait et la retravailler avec le fouet sans la mettre sur le feu, pour qu’elle soit un peu plus liquide.

Précaution lors de la réalisation de la béchamel

Veillez à respecter les consignes quant à la puissance du feu utiliser un feu faible pour la faire fondre le beurre et à ne pas le brûler.

Stockage et conservation de la béchamel

La sauce béchamel, peut être stockée pendant 2-3 jours maximum dans le frigo. Gardez à l’esprit que le stockage dans le réfrigérateur va épaissir la sauce et que vous devriez retravailler la sauce pour la rendre mois épaisse comme décrit précédemment

Résumé des étapes de préparation de la sauce béchamel

  • Faire fondre le beurre puis y ajouter la farine d’avoine sur feu doux
  • Faire roussir légèrement sur feu doux pendant 2-3 minutes
  • Verser le lait et remuer sur feu moyen.

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Recette de sauce béchamel sans farine de blé
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